[发明专利]杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法

摘要

本发明公开了一种杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法，包括以下步骤：1)、原料处理：将附着猪肉的猪肋排划条、切块、清洗；2)、配汤：将排骨调味料、酱油、料酒，糖和水混合，得汤汁；3)、整理装罐：将洗净后肋排块装入罐体中，并加入汤汁；4)、封口：加热带有汤汁和肋排块的罐体，从而实现排除罐体中的空气；当罐内温度为88℃‑92℃时密封罐口；5)、杀菌熟化：将封口后的罐体于15±1min升温至118±5℃保温65min；然后反压冷却。

主权项

杀菌熟化一体化的排骨罐头制作法，其特征是包括以下步骤：1)、原料处理：将附着猪肉的猪肋排划成条，将猪肋条切成长度为4‑6cm的小块，清洗干净后沥干水，得洗净后肋排块；2)、配汤：将排骨调味料7～9g、酱油1.5～2.5g、料酒3.5～4.5g，糖1.5～2.5g和水80ml混合，得汤汁；3)、整理装罐：将步骤1)所得的洗净后肋排块装入罐体中，并加入步骤2)所得的汤汁；所述洗净后肋排块与汤汁的料液比为200±20g/90～110ml；4)、封口：加热步骤3)所得的带有汤汁和肋排块的罐体，从而实现排除罐体中的空气；当罐内温度为88℃‑92℃时密封罐口；5)、杀菌熟化：将步骤4)所得的封口后的罐体于15±1min升温至118±5℃保温65min；然后反压冷却。