[发明专利]一种防山药褐变的复合护色剂及防山药褐变的方法

摘要

本发明公开了一种防山药褐变的复合护色剂，其特征在于由草酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠和VC四种常用护色剂组成，其配比为草酸 0.60g/kg，VC 0.40g/kg，乙二胺四乙酸二钠 0.15g/kg，柠檬酸 6.00g/kg，按此比例混合溶解于蒸馏水或去离子水配制成复合护色剂。利用该复合护色剂的防山药褐变的方法，包括以下步骤(1) 山药的选择；(2) 热烫；(3) 浸泡防褐变；(4) 喷雾防褐变。本发明通过直接购买以上试剂，利用其各自的突出功能，取长补短，通过一定的比例混合，达到保护山药色泽的同时抑制山药活性成分的变化，提高山药的外观、食用价值及药用价值，带来良好的经济效益。

主权项

一种防山药褐变的复合护色剂，其特征在于：由草酸、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠和VC四种常用护色剂组成，其配比为草酸 0.60g/kg，VC 0.40g/kg，乙二胺四乙酸二钠 0.15g/kg，柠檬酸 6.00g/kg，按此比例混合溶解于蒸馏水或去离子水配制成复合护色剂。