[发明专利]一种草莓果酒的制作方法

摘要

本发明涉及一种草莓果酒的制作方法，其具体步骤为首先选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；然后再进行调糖、发酵、澄清，最后将半成品果酒进行调味处理，将调味好的果酒进行巴氏灭菌，即得成品草莓果酒。本发明是发明人自行在实践过程中总结出的一种草莓果酒制作方法，该方法不仅操作方便，而且所获得的草莓果酒口感非常独特。可以与其它不同的酒进行调配，获得想要的口味。

主权项

一种草莓果酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤为：（1）、原料选择：选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的草莓果实为原料，去掉果梗、萼片及杂质并冲洗干净表面的泥土，等水分风干备用；（2）、破碎：用破碎机将洗净的草莓破碎成果浆，把果浆倒入发酵桶，按每100公斤加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌；（3）、调糖：先测定果浆的含糖量，不足时按生成1度酒精需要1.7克糖的比例加入砂糖；每升果浆应含果酸8～12克，果酸不足应加入适量柠檬汁；（4）、发酵：把调好的果浆装入容器内，温度保持在25～28度开始发酵；过3～5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将果酒液移入另一容器内；放置于10～12度的环境中贮存，使果酒成熟，成熟期约需10～12个月；（5）、澄清：将成熟后的果酒液用0.04%的碳酸钙进行澄清；再将琼脂浸4～5小时后加热融化，至55～65度时倒入澄清后的果酒中，搅拌匀后采用过滤机过滤即得半成品果酒；（6）、调味：将半成品果酒进行调味处理，主要是调糖、酸和酒度，果酒含糖量应达10～12%，含酸0.3～0.4%，酒精10～12%，不足时可加入适量砂糖、柑橘汁、白酒；（7）灭菌：将调味好的果酒进行巴氏灭菌，即得成品草莓果酒。