[发明专利]一种百合大米乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种百合大米乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料以百合和大米为主要原料，百合具有很高的药用价值，含有许多微量元素。百合还具有很高的药用价值，它可以养阴润肺，清心安神。大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志和聪耳明目之功效。

主权项

1.一种百合大米乳饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：百合干片                 40‑70份大米                     20‑50份脱脂奶粉                 5‑10份水                       5‑10份α‑淀粉酶                 1‑2份加工工艺如下：a.大米的预处理：打浆、糊化：将大米浸泡到可用手拈碎时即可用于打浆。打浆一般以控制在80目、手感细腻为宜，按大米水为1:9打浆。将打浆后的米浆过80目筛，过滤后的米浆倒入容器中，用的纯碱溶液调节值至6.5。称取大米浆料100g，在恒温沸水浴中加热15min，此过程须不断搅拌以使大米充分糊化。α‑淀粉酶水解：向糊化后将大米浆料加入质量按大米质量0.2%计的无水氯化钙。待大米浆料温度降低到55℃以下时加入一定质量的α‑淀粉酶，在优化后的条件下进行水解。b.调配：将百合汁、大米汁按一定的比例混合，取一定量体积的混合汁于容器中依次加入一定比例的蔗糖和乳粉后缓慢搅拌。待搅拌均匀后将混合汁加热到50℃左右，依次加入最佳配比的单甘酯、蔗糖酯、瓜尔豆胶和明胶，加入的同时缓慢搅拌。c.均质和脱气：将调好的饮料倒入匀浆机中匀浆10min，均质压力控制在25MPa。均质后的饮料送入真空脱气机中脱除饮料中的空气、氧气和异味，以避免在后续的高温阶段可能发生的氧化反应。脱气时饮料温度控制为70‑75℃。d.灌装、灭菌、冷却：制好的饮料经定量灌装、封口后，进行杀菌处理，90℃灭菌10min,冷却至室温,经5‑7d保温储存实验,经检查无染菌、分层、胀盖现象,即为百合大米乳饮料成品。