[发明专利]一种低糖圣女果果酱

摘要

本发明涉及一种低糖圣女果果酱，属于食品技术领域。以圣女果为主要原料,圣女果中含有谷胱甘肽和番茄红素等特殊物质。这些物质可促进人体的生长发育，特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。

主权项

1.一种低糖圣女果果酱及其制备方法，其特征是包括以下步骤：圣女果                  40‑70份蔗糖                    1‑3份蛋白糖柠檬酸            2‑3份低甲氧基果胶添加量      1‑2份CaCl2                   0.5‑1份加工工艺如下：a.前处理：选择成熟度高、无腐烂、无病虫害的圣女果,在清水中反复清洗。b.打浆：将清洗后的圣女果经打浆机打浆,得到组织细腻的果泥。c.调配与胶磨：将各辅料按配方比例加入,在60℃下边加热边搅拌,使之溶解于预煮液中。将溶解后的各辅料与果泥混合均匀,再经过胶体磨细磨,使果酱更加细腻均匀。d.热灌装、杀菌：将果酱加热到85℃以上灌装,在100℃沸水中杀菌30min,然后迅速冷却到室温。