[发明专利]一种即食牛肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食牛肉的制备方法，该制备方法的工艺步骤包括制备腌制液、生牛肉腌制加工以及包装；所述生牛肉的腌制加工工艺步骤为①流水清洗使用流水清洗生牛肉，生牛肉在流水中冲洗的时间在2‑5s内；②浸泡清洗每100kg清水添加300‑500g淀粉制成清洗液，生牛肉在清洗液中浸泡10‑20min；每清洗200kg‑300kg生牛肉后更换清洗液；③剔筋、分割分割肉的标准为长×宽×高=(40～50)cm×(5～15)cm×(2～3)cm，分割沿牛肉的纹理分割；④烘干使用风干机对切割完成的牛肉进行风干，风干温度为40‑60°；⑤注射腌制采用注射机对烘干完成的牛肉进行注射腌制液腌制；⑥滚揉对完成注射腌制的牛肉进行滚揉，采用真空滚揉机，滚揉机速度范围1‑4 rpm，滚揉时间5‑10min。

主权项

一种即食牛肉的制备方法，该制备方法的工艺步骤包括制备腌制液、生牛肉腌制加工以及包装；其特征在于：所述生牛肉的腌制加工工艺步骤为：①流水清洗：使用流水清洗生牛肉，生牛肉在流水中冲洗的时间在2‑5s内；②浸泡清洗：每100kg清水添加300‑500g淀粉制成清洗液，生牛肉在清洗液中浸泡10‑20min；每清洗200kg‑300kg生牛肉后更换清洗液；③剔筋、分割：分割肉的标准为长×宽×高=(40～50)cm×(5～15)cm×(2～3)cm，分割沿牛肉的纹理分割；④烘干：使用风干机对切割完成的牛肉进行风干，风干温度为40‑60°；⑤注射腌制：采用注射机对烘干完成的牛肉进行注射腌制液腌制；⑥滚揉：对完成注射腌制的牛肉进行滚揉，采用真空滚揉机，滚揉机速度范围1‑4 rpm，滚揉时间5‑10min；⑦湿腌制：使用真空腌制容器对注射完腌制液的牛肉进行腌制，牛肉在真空腌制容器中分隔盛放，腌制液完全浸泡牛肉，腌制温度45‑55°，腌制时间2‑2.5天；⑧烘烤：对完成腌制的牛肉进行烘烤，采用烘烤炉，烘烤温度200‑250°，时间20‑30min；⑨微波干燥：采用微波干燥机对烘烤完成的牛肉进行干燥，微波频率2.45GHz±25MHz，干燥时间5‑8min；⑩热风干燥：对完成微波干燥的牛肉进行热风干燥，干燥温度80‑90°，干燥时间6‑10min；⑪撕肉：采用撕肉丝机对完成热风干燥的牛肉进行撕肉丝，肉丝厚度为3‑5mm，撕肉方向沿牛肉的纹理方向。