[发明专利]一种黑珍珠樱桃干的加工方法

摘要

本发明公开了一种黑珍珠樱桃干的加工方法，包括原料选择与处理、温碱漂洗、超声杀菌、一次漂烫、二次漂烫、去籽、糖化处理、烘干、回软、消毒灭菌、包装11个加工工序；本发明采用1兆赫兹～10兆赫兹的超声波对新鲜黑珍珠樱桃进行超声杀菌处理，在不破坏樱桃果肉与营养成分的情况有效消灭樱桃果实内的活细菌；本发明还通过两次漂烫对黑珍珠樱桃进行果肉软化收缩处理，第二次漂烫结束后人工去籽，制作出的黑珍珠樱桃干品色泽暗红、脆嫩多汁、口感细腻清爽、果味浓郁、具有抗缺铁性贫血、祛风胜湿、收涩止痛、养颜驻容等功效，且在食用过程中不需吐出樱桃籽，食用方便，是一种绿色健康的即食食品，值得推广。

主权项

一种黑珍珠樱桃干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原料选择与处理：挑选皮色光亮、颜色暗红、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的黑珍珠樱桃，去除霉烂、霉变、不成熟部分，然后摘除果柄，装入篮子，在水槽内用流水清洗2～3次，去除杂质；b、温碱漂洗：将上述洗净后樱桃放入0.2～0.3％温碱溶液中浸泡1～2min，再在清水中充分漂洗去除碱液，然后用流水冲洗2～3次，沥干表层水；c、超声杀菌：将上述温碱漂洗后的樱桃进行超声杀菌处理5～8min；d、一次漂烫：将上述超声杀菌处理后的樱桃置于50～60℃热水中漂烫30～50s，漂烫结束后置于竹篮中自然冷却至室温，一次静置；e、二次漂烫、将上述一次漂烫静置后的樱桃置于90～100℃的沸水中漂烫10～20s，漂烫结束后置于竹篮中自然冷却至室温，二次静置；f、去籽：将上述二次漂烫静置后的樱桃通过人工去籽方法去除樱桃籽；g、糖化处理：将去籽后的樱桃置于发酵罐中，加入樱桃质量10％的蔗糖浆，常温常压下发酵1～3h，然后取出樱桃，沥干糖浆，进行拌糖、糖渍；h、烘干：将糖化后的樱桃均匀地铺在烘盘上，送进烘房进行干燥，开始时温度控制在58～62℃，烘至樱桃含水量20～25％后，将温度升至75～80℃，经8～12h烘至含水量5～15％后取出，挑出未烘干的果实，放在另一烘盘上再次烘干；i、回软：将糖化后的黑珍珠樱桃干倒入杀菌后的木箱中，回软3～4d；j、消毒杀菌：将上述回软后的黑珍珠樱桃干置于杀菌室中，紫外杀菌消毒；k、包装：在杀菌室中，将上述紫外杀菌后的黑珍珠樱桃干分灌真空包装，并置于干燥阴凉处贮存。