[发明专利]一种香辣猪肉干

摘要

本发明涉及一种香辣猪肉干，其制备方法，具体为如下步骤（1）猪肉预处理；（2）腌料的配制；（3）猪肉的腌制及熟化；（4）灭菌，包装，得成品。经过实验，本发明提供的一种香辣猪肉干，制作出的猪肉干饱满多汁，中老年人也可以轻松咀嚼，潜在消费者数量更大，市场竞争力更强，市场前景广阔。

主权项

一种香辣猪肉干，其特征在于，其制备方法，具体为如下步骤：（1）猪肉预处理将猪肉使用清水冲洗干净后，切成厚度为3‑5mm的片状，然后置于2‑4℃的浸泡液中密封浸泡处理90‑120分钟，所述浸泡液，由食盐、白醋、薄荷提取液、柠檬水、水按质量比1:10:20:20:100混合后制得；（2）腌料的配制按质量份数计，取小茴香1‑2份、香菇粉1‑2份、海藻粉2‑3份、鱼露10‑15份、辣椒粉5‑8份、食盐3‑5份、老抽8‑10份、生抽10‑12份、蜂蜜3‑8份、玉米糖浆10‑15份、蓖麻油10‑15份、葵花籽油2‑3份、菜籽油20‑25份均匀混合后制得腌料；（3）猪肉的腌制及熟化将步骤（1）的处理好的猪肉沥干水分后，与所述腌料按质量比5:1混合后置于腌制机中，于30r/min速度腌制20分钟，腌制完成后使用70‑80℃热风烘烤10‑15分钟收汁，再使用烤箱烤熟即可；（4）灭菌，包装，得成品。