[发明专利]一种五香豆干的制备方法

摘要

一种五香豆干的制备方法，属于食品领域，包括将100kg黄豆放于浸泡桶中清洗干净，后在浸泡桶中加入香辛料包，浸泡6‑8小时，加入香辛料磨浆，铁锅文火熬制直至沸腾，加入香辛料粉用酸浆点浆成脑，后经压制、卤制得豆腐干。本发明精选上等黄豆，精选上等黄豆，无需添加消泡剂，酸浆点浆，纯天然，口感劲道，入味均匀，营养丰富，老少皆宜，含水量适中，经久耐存，食用携带方便，制作工艺简单。

主权项

一种五香豆干的制作方法，包括以下步骤：（1）精选原料：选取籽粒饱满、无霉变的优质黄豆；（2）清洗、浸泡：将100kg 黄豆放于浸泡桶中清洗干净，后在浸泡桶中加入香辛料包，浸泡6‑8小时；（3）磨浆：磨豆时加入提前泡制好的香辛料和浸泡香辛料的水，让料香一同融入豆浆中；（4）煮浆：将磨好的豆浆放入铁锅中，文火熬制，直至豆浆沸腾，散发出豆香气，温度为100度以上；（5）点浆：往煮熟的豆浆中加入研磨好的香辛料粉，增加豆浆的香辛料味道，然后再缓慢加入酸浆并不停地缓慢搅拌，待浆脑与清水上下分层后留下上层清水以备再次使用；（6）压制：将浆脑倒入模具中进行压制，充分压出浆脑中的水分，使大豆中的蛋白质经过高压再次粘合成为一体；（7）卤制：浆脑经过压制后成为胚子，胚子经两小时的卤制，摊凉除去其中的卤汁即成豆干。