[发明专利]一种航天育种富硒香菇酱菜的加工工艺

摘要

本发明提供了一种航天育种富硒香菇酱菜的加工工艺，原料为：富硒香菇、大豆油、红辣椒、白砂糖、蒜蓉酱、黄豆酱；加工工艺包括如下步骤：1)选材；2)清洗；3)切分；4)热烫；5)真空微波膨化；6)腌制；7)漂洗；8)酱制；9)包装；10)灭菌。本发明航天育种富硒香菇酱菜的加工工艺通过真空微波膨化、超高压腌制和超声波辅助漂洗处理，可增加香菇的入味效果，使入味更加均匀；后续酱制采用超高压酱制，并将大豆油进行超微细化处理，利于各原料之间的风味物质相互融合，制备的酱菜口感和风味更加均匀；另外，酱菜的硒含量高，具有较好的食疗功效。

主权项

1.一种航天育种富硒香菇酱菜的加工工艺，其特征在于原料为：富硒香菇、大豆油、红辣椒、白砂糖、蒜蓉酱、黄豆酱；加工工艺包括如下步骤：1)选材：挑选通过航天育种后种植收获的无病虫害、新鲜的富硒香菇；2)清洗：用清水将富硒香菇洗净，之后沥干表面水分；3)切分：将清洗后的香菇进行切分，得香菇丁；4)热烫：将香菇丁用沸水热烫，热烫5～15min，之后沥干水分；5)真空微波膨化：将热烫后的香菇丁进行真空微波膨化，至香菇丁的水分含量为25～35％；6)腌制：将热烫后的香菇丁进行腌制；7)漂洗：将腌制后的香菇丁用清水进行超声波辅助漂洗，漂洗结束后沥干水分；8)酱制：先将大豆油进行超微细化处理，即利用纳米对撞机于大于180MPa的条件下处理大豆油，然后将大豆油烧沸；并将红辣椒、白砂糖、蒜蓉酱、黄豆酱、烧沸的大豆油与漂洗后的香菇丁一起投入酱制容器内，搅拌均匀进行酱制；9)包装；10)灭菌。