[发明专利]一种红枣银耳复合果冻及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红枣银耳复合果冻及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：红枣汁10%，银耳汁10%，复配胶1．5%，白砂糖12%，柠檬酸0.1%，使得该饮料中富含较高的VC、多糖、山楂酸、环磷酸腺苷、达玛烷型皂甙等多种人体生理活性物质以及维生素、矿物质、蛋白质、氨基酸。该饮品适宜各类人群食用，能够降低血清胆固醇、防治高血压和心血管疾病、抑制癌细胞增殖、保护肝脏、消除疲劳、延缓衰老、滋阴润肺、强心补肾、生津止咳、提神健脑、增强免疫等功能。

主权项

1.一种红枣银耳复合果冻及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：红枣汁          10‑20份银耳汁          10‑20份复配胶          1‑2份白砂糖          12‑15份柠檬酸          0.5‑1份加工工艺如下：1）红枣汁的制备：选择果肉紧密、枣香浓郁的优质红枣，清洗干净，去除果柄、果核。将红枣与水按体积比1∶5在室温下浸泡，待枣肉膨胀后熬煮至熟烂，入打浆机打浆，用100目滤布过滤，离心10min，收集上层清液即得风味浓郁的红枣汁。2）银耳汁的制备：选择色泽洁白、肉质肥厚的优质银耳，清洗干净，用不锈钢剪刀剪成颗粒，加干银耳重量25倍的水浸泡使其充分吸水膨胀，然后加热熬煮浸提，浸提液用100目滤布过滤即得银耳汁。3）糖胶液的制备：将凝胶剂和白砂糖在水中浸泡，搅拌15min使其混合均匀，充分溶胀，加热煮沸2min～3min，待胶体完全溶解后，用100目滤布过滤除去微量杂质及泡沫，即得澄清透明、光滑黏稠的糖胶液。4）调配、浓缩：取适量红枣汁和银耳汁加入到糖胶液中，搅拌混合均匀。将配好的混合液进行浓缩，温度60℃～70℃时加入柠檬酸，温度上升到100℃时停止浓缩。5）灌装、杀菌、冷却：趁热灌装、密封后于85℃下保持15min进行灭菌，迅速冷却后即得成品。