[发明专利]一种姜撞奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201710760003.9 | 申请日： | 2017-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN107494741A | 公开（公告）日： | 2017-12-22 |
| 发明（设计）人： | 朱明武;伍发兴;汪云鹏;郝银柱;应恺 | 申请（专利权）人： | 深圳市时代乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/154 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 刘静荣 |
| 地址： | 518000 广东省深*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种姜撞奶及其制备方法，所述姜撞奶通过采用牛乳、浓缩姜汁、复配乳化增稠剂、白砂糖为原料并进行适当的重量配比，制备得到的姜撞奶，能够长时间保持均匀稳定的凝固状态，这是由于复配稳定剂中乳化剂海藻酸丙二醇酯和单硬脂酸甘油酯特有的表面活性作用，在产品油水界面形成有效的阻隔液膜，使得姜撞奶产品中互不相溶的蛋白质和脂肪形成稳定的乳化液体系，在产品保质期内能够保持均匀一致的乳化状态，不会出现奶水分离或脂肪上浮等现象；同时，复配稳定剂中果胶和结冷胶具备良好自凝特性，在产品冷藏过程中形成具有较好弹性的稳定凝胶结构，从而使得姜撞奶产品呈现具有良好凝固状态的胶体稳定体系。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 姜撞奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种姜撞奶，其特征在于，原料组分包括：牛乳70‑90重量份；浓缩姜汁，1‑3重量份；复配乳化增稠剂，0.4‑0.8重量份；白砂糖，5‑8重量份。
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