[发明专利]一种鸡屎藤山楂果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及一种鸡屎藤山楂果冻及其制备方法，属于食品技术领域。该果冻按重量百分比计包括以下原料：复合汁(鸡屎藤：山楂汁=1：2)20%、复配胶添加量0.9%、低聚果糖添加量12%、柠檬酸添加量0.08%，纯净水添加量67.02%。该果冻中矿质元素、维生素、膳食纤维、果胶、黄酮类物质含量丰富，具有提高免疫力、改善消化不良、抗疲劳、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

主权项

1.一种鸡屎藤山楂果冻及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：复合汁(鸡屎藤，山楂汁)         20‑30份复配胶                        0.5‑1份低聚果糖                      3‑5份柠檬酸                        0.5‑1份纯净水                        40‑70份加工工艺如下：1）鸡屎藤汁与山楂汁制备：将鸡屎藤与山楂去杂洗净，按照水1：5的质量比例各自称重，煮沸，榨汁，滤布过滤，收集滤液。按照一定质量比例混合，待用。2）复配胶的制备：选择卡拉胶、魔芋胶、黄原胶的复配胶与低价果糖按质量比例混合，水的添加比例为1.2g/100mL，浸泡30min备用。3）熬煮：按一定的比例将山楂汁和鸡屎藤汁倒入锅中，并将制备好的胶体倒入锅中，水浴沸腾10min。待胶体完全溶解后用滤网去胶渣。4）调制：当过滤后的胶液温度降至65℃左右时，在搅拌条件下，加入柠檬酸，使之混合均匀。5）灌装、杀菌及冷却成型：将过滤好的胶体灌装入果冻杯中，趁热封口。置于85℃热水中杀菌15min，冷却，即得成品。