[发明专利]一种黑猪肉松的加工方法及其黑猪肉松

摘要

本发明公开了一种黑猪肉松的加工方法，包括以下步骤（1）猪肉的预处理；（2）煮制；（3）将煮好的肉块锤散成丝；（4）在肉丝内加入老抽和红糖，搅拌均匀后，平铺在烤盘上，放入烤箱烤制；（5）将烤好的肉丝加入料理机中打散，得肉松半成品；（6）将肉松半成品倒入锅内，炒干剩余水分，即得黑猪肉松。本发明制作方法简单，不添加任何色素、防腐剂，且制作出的黑猪肉松色泽味美、酥脆干爽、营养丰富。

主权项

一种黑猪肉松的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）猪肉的预处理：精选新鲜的、检验合格的黑猪里脊肉，清洗干净，修去表皮、肥膘、淤血及污物后，沿其自然纹路切成块；（2）煮制：将切好的猪肉放入锅内，加水没过猪肉，加入猪肉重量1‑2%的葱、1‑2%的姜、0.5‑0.8%的八角、0.5‑1%的食用盐、1‑2%的料酒，大火煮沸后，用文火煮60‑90min，撇去表面浮油、泡沫；（3）将煮好的肉块锤散成丝；（4）在步骤（3）中的肉丝内加入猪肉重量2‑3%的老抽和5‑8%的红糖，搅拌均匀后，平铺在烤盘上，放入100‑150℃的烤箱烤3‑5min；（5）将步骤（4）中烤好的肉丝加入料理机中打散，得肉松半成品；（6）将肉松半成品倒入锅内，炒干剩余水分，即得黑猪肉松。