[发明专利]一种鳄鱼肉干的加工方法

摘要

本发明公开了一种鳄鱼肉干的加工方法，所述加工方法包括（1）洗净、切型；（2）去腥、除臭在常温下，将中药材磨成粉末撒在肉片上，混合均匀浸渍；（3）真空低温连续干燥；（4）分选将有异物的产品剔除掉；（5）杀菌采用超高压低温杀菌；（6）包装。该方法利用高压低温杀菌和真空低温干燥进行处理，克服了传统工艺失去了固有的风味和营养价值的缺陷，最大限度地保持了原有营养和良好风味；且通过白芷等中草药调料去腥除臭，同时还使得经处理后的鳄鱼肉具有健脾益气的功效。该种制备鳄鱼肉干的方法，不仅有效的保留住了鳄鱼肉中的营养成分，且提高了鳄鱼肉干的口感，且具有健脾益气的效果，适合批量生产销售。

主权项

一种鳄鱼肉干的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括：（1）洗净、切型：将去皮、去骨后的鳄鱼肉块洗净后，用切片机将肉块切成1cm‑1.5cm的肉片；（2）去腥、除臭：在常温下，将中药材磨成粉末撒在肉片上，混合均匀，浸渍2‑3小时；（3）真空低温连续干燥：将上述浸渍好的鳄鱼肉片送入真空低温干燥系统的密闭容器中进行干燥；（4）分选：真空低温连续干燥结束后，将肉片从干燥系统的密闭容器中取出，将有异物的产品剔除掉；（5）杀菌：采用超高压低温杀菌，肉制品置入常规的超高压杀菌设备后进行超高压低温杀菌；（6）包装：将鳄鱼肉制品装入包装容器抽真空后密封。