[发明专利]一种蕨菜饼干制作工艺的研究及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蕨菜饼干制作工艺的研究及其制备方法，属于食品加工技术领域。以蕨菜和面粉为原料，蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等，具有丰富的营养价值。

主权项

1.一种蕨菜饼干及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：蕨菜                       20‑50份小麦粉                     40‑70份起酥油                     5‑10份白砂糖                     1‑3份奶粉                       2‑3份食盐                       0.5‑1份碳酸氢铵                   0.5‑1份小苏打                     0.5‑1份加工工艺如下：1）原料处理：挑选新鲜、质量较好的蕨菜，洗净，然后烘干，打成粉，以备用。2）面团调制：先将白砂糖用水溶解再加入小苏打、食盐等辅料并搅拌均匀，最后加入面粉100g，蕨菜粉再进行搅拌。调粉13分钟，面团要组织均匀，软硬适度，弹性适中，不沾手为止。3）静置：由于调粉时面筋形成不足,需要对面团静置15~20min。在操作过程中如果调粉时间长，面团的弹性、结合力、塑性等均已达到要求，这样的面团无需静置，就可以消除面团内应力，改善并提高面片工艺性能和饼干质量。4）辊轧、成型：将面团辊轧成型，厚薄均匀、大小适度，装入烤盘。5）烘烤：饼胚送入烤箱烘烤后，前期采用较高的底火、较低的面火，后期采用较高的面火、较低的底火，温度范围控制在200℃~250℃。烤至饼干表面呈均匀棕黄色为止，将饼干烘烤成型饼干，置于室温冷却至15℃~20℃，即为成品。