[发明专利]一种湖北海棠红茶的制备方法

摘要

本发明是以富硒湖北海棠叶为原料，采用稳定的发酵和干燥工艺制造，产品为红褐色，绵甜爽口，口味独特；具有湖北海棠独有的抗氧化、抗病毒、降三高、养颜等功能，且隔夜不馊；本产品成本低，生产工艺稳定可控，湖北海棠的活性成分得到了加强，根皮苷等黄酮类化合物未损失，特别是降糖和双向调节女性雌激素作用明显。

主权项

1.一种湖北海棠红茶的制备方法，其特征在于：（1）富硒湖北海棠茶叶的采收；湖北海棠叶以在富硒地区生长的栽培种或是野生种为好，但必须达到富硒的标准；采收一般在7月初至8月底进行，树叶进入旺盛生长期，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼；在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶；原料质量的保证，是红茶品质的基本保障；原叶要达到富硒标准，品种为湖北海棠；（2）鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片；然后用簸箕摊晾海棠叶，晾干海棠叶外表水分；（3）发酵；将摊开晾干的海棠叶装入装入封闭的塑料袋，压实，形成相对无氧环境，高温发酵；初始温度不低于40℃，确保每小时温度增加3‑5℃，密封发酵4小时左右；通常可以将茶叶袋放在阳光下暴晒，至袋中温度在45℃左右时，用厚布将胶袋盖上，保持温度3‑4小时左右；发酵过程中，随时观察袋中海棠叶发酵情况，若95%以上叶片成金黄色，即可将塑料袋打开，摊开发酵好的海棠叶；本发酵过程是利用湖北海棠叶本身自带的内生菌群和叶片自身所含水分进行发酵，因此发酵温度是技术的关键所在；（4）干燥：如果自然条件许可，将发酵好的海棠叶自然晒干即可得到海棠红茶原叶；如遇雨天，将海棠叶在45‑55℃条件下烘干至水分不高于12%，得到海棠红茶原叶；干燥温度是确保茶叶外观色泽以及汤色的重要因素，温度过高容易导致叶片碳化变脆，失去光泽，口感变差，汤色发暗；（5）精选成型：将干燥好的原叶精选，挑出破损和发酵不一致的茶叶，使每一片茶叶都达到“铜钱铁锈色”——茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，完成海棠红茶生产，得到海棠红茶产品。