[发明专利]焦糖色素的制备工艺在审
| 申请号： | 201710772985.3 | 申请日： | 2017-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN107652707A | 公开（公告）日： | 2018-02-02 |
| 发明（设计）人： | 曾益洪 | 申请（专利权）人： | 广西顶俏食品有限公司 |
| 主分类号： | C09B61/00 | 分类号： | C09B61/00;A23L5/43 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 545200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种焦糖色素的制备工艺，其特征在于包括以下步骤⑴、将玉米和马铃薯粉碎，在85‑95℃下水解5‑8小时；⑵、水解液调pH值为6‑8，过滤得滤液；⑶、向步骤⑵滤液中加入氨基酸，加入量为1‑3％，加热至190‑200℃，持续50‑85分钟；⑷、在3‑5分钟内降温步骤⑶液体至常温。本发明具有以下优点以非蔗糖农作物为原料来提取天然色素，来源广泛。提取简单，流程短；能降低产品中4‑甲基咪唑含量的同时，可以提高产品的红色指数或色率，且不影响焦糖色素的原有风味，极大地提升其食用安全性和产品品质。 | ||
| 搜索关键词： | 焦糖 色素 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种焦糖色素的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：⑴、将玉米和马铃薯粉碎，在85‑95℃下水解5‑8小时；⑵、水解液调pH值为6‑8，过滤得滤液；⑶、向步骤⑵滤液中加入氨基酸，加入量为1‑3％，加热至190‑200℃，持续50‑85分钟；⑷、在3‑5分钟内降温步骤⑶液体至常温。
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