[发明专利]一种山楂饮料

摘要

本发明提供一种山楂饮料，属于饮料加工技术领域，所述山楂饮料由如下重量份的原料制成山楂、黄皮、火麻仁、百香果、番石榴、三花酒；所述山楂饮料按以下方法制备得到S1原料选择以及处理；S2预处理；S3加热；S4一次发酵；S5二次发酵；S6一次过滤；S7三次发酵；S8二次过滤；S9成品。本发明通过调整工艺，在预处理的时候使用黄皮和稀释的三花酒制成悬浊液对山楂进行处理，并且合理控制发酵条件，能够明显降低山楂的涩味，调整山楂饮料的口感，并且不使用其他添加剂。

主权项

一种山楂饮料，其特征在于，所述山楂饮料由如下重量份的原料制成：山楂115～130份、黄皮5～10份、火麻仁3～4份、百香果80～100份、番石榴30～50份、三花酒2～3份；所述山楂饮料按以下方法制备得到：S1：原料选择以及处理：选择成熟、表皮已经成为鲜红色、无病虫害的山楂鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择果大饱满、表面为淡黄色、无病虫害的成熟酸黄皮鲜果作为原料、去除烂果后洗净阴干；选择表面灰黄，粒大饱满的火麻仁，然后去皮、清洗、晒干后磨成粉；选择表皮变黄后的成熟百香果，清洗、晾干、榨取果汁后备用；选择果大饱满，表皮开始变黄的番石榴，清洗、晾干后使用水提取法进行提取，获得番石榴提取液；S2：预处理：用打浆机将黄皮打碎，加入三花酒以及5倍于三花酒重量的纯净水，制成黄皮悬浊液，将黄皮悬浊液均匀喷在山楂的表面，然后放入密封缸体一周；S3：加热：将S3步骤得到的产物去核，然后放入蒸锅进行加热5～10分钟；S4：一次发酵：使用搅拌机将S4步骤得到的产物打成浆放入发酵罐，并加入酵母，发酵6～8天；S5：二次发酵：将一次发酵的产物进行初滤，初滤后加入粉末状的火麻仁和白砂糖，然后继续发酵14～21天；S6：一次过滤：使用硅藻土进行过滤，获得山楂酒，将山楂酒的酒精度调整到11％；S7：三次发酵：将山楂酒加入发酵罐，并加入醋酸杆菌，设置发酵罐的压力为0.1～0.15MPa,持续通入氧气进行发酵，发酵时间为43～48小时；S8：二次过滤：使用离心机对S7步骤的产物进行二次过滤，得山楂醋；S9：成品：将山楂醋、百香果汁、番石榴提取液混合，调酸至PH2.7～2.9，然后进行高温瞬时灭菌，得山楂饮料成品。