[发明专利]一种苗家渣辣肉的配制方法

摘要

本发明公开了本发明提供一种苗家渣辣肉的配制方法，包括如下操作步骤：取用当年收获的红辣椒切成碎末，腌制24小时后封存好以待用；取用当年新米微火炒至出香味后并碾成米粉后待用；备取猪五花肉白切肉片；将白切肉片用微火炒至出油，出香；将红辣椒碎末、米粉和白切肉片在盆里均匀的充分混合，撒上适量的食盐和拌上少许的重阳酒后用保鲜膜封存好9‑12个小时成半成品渣辣肉，再将成半成品渣辣肉装进陶瓷坛里，面上放些大生姜和大蒜，让后密封好放置2‑3个月即可。本方法制作的渣辣肉口感特别，开胃健脾。渣辣肉吸取了红辣椒的酸辣，又有发酵产生的清香，让人回味无穷。

主权项

1.一种苗家渣辣肉的配制方法，其特征在于包括如下操作步骤：（1）在秋节红辣椒成熟之季，取用当年收获的红辣椒0.5‑0.6千克，将红辣椒切成碎末，拌上适量的食盐和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；（2）取用当年新米2.5‑3千克，用少许菜籽油微火炒至出香后取出，晾干，并碾成米粉后待用；（3）取猪五花肉5‑6千克，煮熟，切薄片成白切肉片，待冷却后保存3‑5个小时；（4）将保存好的白切肉片用微火炒至出油，出香，然后捞出白切肉片放置在大盆里保温好以待用；（5）以步骤（1）获得的红辣椒碎末，再将步骤（2）获得的米粉，以及步骤（4）获得的炒白切肉片在盆里均匀混合，撒上适量食盐和拌上少许的重阳酒后用保鲜膜封存好，并腌制9‑12个小时成半成品渣辣肉；（6）将半成品渣辣肉装进陶瓷坛里，面上放些大生姜和大蒜，让后密封好放置2‑3个月即可。