[发明专利]一种苗家酸辣鱼的制作方法

摘要

本发明提供一种苗家酸辣鱼的制作方法，包括如下操作步骤：取用当年收获的红辣椒切成碎末，腌制24小时后封存好以待用；备糯米饭，拌上少许生抽、花椒粉和食盐以待用；备取稻香鱼洗净，配上花椒和食盐，然后烤干至金黄色待用；将辣椒碎末和糯米饭充分混合，拌上重阳酒后封存好；把糯米饭捏成糯米饭团放入烤干的稻香鱼内，用稻草把其捆好以待腌制；然后将稻香鱼装进陶瓷坛里，用稻草分层隔开，让后密封好放置3个月，苗家酸辣鱼即可。本方法制作的苗家酸鱼口感特别，开胃健脾，还有发酵产生的清香，让人回味无穷。

主权项

1.一种苗家酸辣鱼的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：（1）在每年秋节红辣椒成熟之季，选当年收获的红辣椒0.6‑0.8千克，切成红辣椒碎末，拌上适量的盐巴和花椒粉，腌制24小时后封存好以待用；（2）取用当年新糯米5千克，用甑子蒸熟后，取出，晾干，拌上少许生抽、花椒粉和适量的食盐以待用；（3）取用农历8月以后的稻香鱼5千克，每条稻香鱼重0.5千克，洗净，配上花椒和食盐，然后用木炭烤干至金黄色以待用；（4）将步骤（1）获得的红辣椒碎末和步骤（2）获得的糯米饭在盆里均匀的充分混合，拌上少许的重阳酒后用保鲜膜封存好；（5）把步骤（4）获得的香辣糯米饭捏成多个250克的糯米饭团，然后将糯米饭团夹在步骤（3）中获得的烤干的稻香鱼肚皮内，用稻草把其捆好以待腌制；（6）将配制好的稻香鱼装进陶瓷坛里，用稻草分层隔开，让后密封好放置2‑3个月即可。