[发明专利]一种猪肉风味料及其配方、制备方法

摘要

本发明涉及一种猪肉风味料及其配方、制备方法，涉及食品加工领域。猪肉风味料的配方包括猪肉，鸡骨，高RNA面包酵母，水，木瓜蛋白酶，风味蛋白酶，核酸酶，第一增味剂和第二增味剂，配料丰富，有效增加口感。该猪肉风味料的制备方法为按上述配方备置原料；将高RNA面包酵母与水混合，活化后得到的酵母液中加入木瓜蛋白酶酶解后，加入核酸酶，酶解得复合酶解液；将猪肉、鸡骨、风味蛋白酶与复合酶解液混合，酶解后，与第一增味剂进行美拉德反应，得第一混合物料；将第一混合物料与第二增味剂混合，保温均质，操作简单，便于工业化生产，由该制备方法制得的猪肉风味料口感具有丰富的层次感，同时具有极佳的鲜味和醇厚感。

主权项

一种猪肉风味料的配方，其特征在于，包括：20‑25重量份的猪肉，5‑10重量份的鸡骨，1‑3重量份的高RNA面包酵母，9‑12重量份的水，0.01‑0.05重量份的木瓜蛋白酶，0.05‑0.1重量份的风味蛋白酶，0.05‑0.1重量份的核酸酶，第一增味剂，以及第二增味剂；第一增味剂包括：4‑6重量份的生抽，4‑6重量份的猪油，0.1‑0.3重量份的丙氨酸，0.6‑0.8重量份的牛磺酸，0.2‑0.5重量份的乙基麦芽酚，0.2‑0.4重量份的白胡椒，以及6‑8重量份的洋葱；第二增味剂包括：10‑15重量份的食盐，8‑10重量份的白砂糖，8‑10重量份的味精，8‑10重量份的麦芽糊精，1‑3重量份的变性淀粉，0.2‑0.5重量份的黄原胶，0.1‑0.5重量份的大蒜。