[发明专利]一种酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用在审

专利信息
申请号: 201710778809.0 申请日: 2017-09-01
公开(公告)号: CN107373583A 公开(公告)日: 2017-11-24
发明(设计)人: 任康 申请(专利权)人: 成都珪一食品开发股份有限公司
主分类号: A23L27/00 分类号: A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20
代理公司: 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 代理人: 王玉桂
地址: 610000 四川省成都市*** 国省代码: 四川;51
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摘要: 发明涉及一种酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用,属于食品领域。该调味料由主料、生鲜料、香辛料和调味原料混合加工而得。主料包括不饱和脂肪油、食用盐和豆瓣。生鲜料包括姜、葱、蒜。香辛料包括辣椒、花椒、胡椒、茴香、八角、桂皮、山奈和丁香,调味原料包括味精、酱油、酸水解植物蛋白粉、糖和食用香精。此酸辣粉酱调味料麻辣辛香、风味独特、口感较佳。于自动炒制设备中混合不饱和脂肪油、豆瓣、生鲜料和香辛料,炒制后与食用盐以及调味原料调配混合,简单快速、安全卫生、过程易控、产品稳定。将上述调味料用于餐饮食品中,如酸辣粉、面食和干锅类,不仅方便快捷,还能大大提升餐饮食品的口感。
搜索关键词: 一种 酸辣粉酱 调味料 及其 制作方法 应用
【主权项】:
一种酸辣粉酱调味料,其特征在于,由主料、生鲜料、香辛料和调味原料混合加工而得;所述主料包括80‑120重量份的不饱和脂肪油、40‑80重量份的食用盐和30‑70重量份的豆瓣;所述生鲜料包括10‑30重量份的姜、10‑30重量份的葱和20‑40重量份的蒜;所述香辛料包括20‑40重量份的辣椒、5‑15重量份的花椒、1‑5重量份的胡椒、0.3‑0.7重量份的茴香、0.3‑0.7重量份的八角、0.3‑0.7重量份的桂皮、0.1‑0.5重量份的山奈和0.05‑0.15重量份的丁香;所述调味原料包括20‑40重量份的味精、10‑30重量份的酱油、5‑15重量份的酸水解植物蛋白粉、5‑15重量份的糖和1‑5重量份的食用香精。
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