[发明专利]一种酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用

摘要

本发明涉及一种酸辣粉酱调味料及其制作方法和应用，属于食品领域。该调味料由主料、生鲜料、香辛料和调味原料混合加工而得。主料包括不饱和脂肪油、食用盐和豆瓣。生鲜料包括姜、葱、蒜。香辛料包括辣椒、花椒、胡椒、茴香、八角、桂皮、山奈和丁香，调味原料包括味精、酱油、酸水解植物蛋白粉、糖和食用香精。此酸辣粉酱调味料麻辣辛香、风味独特、口感较佳。于自动炒制设备中混合不饱和脂肪油、豆瓣、生鲜料和香辛料，炒制后与食用盐以及调味原料调配混合，简单快速、安全卫生、过程易控、产品稳定。将上述调味料用于餐饮食品中，如酸辣粉、面食和干锅类，不仅方便快捷，还能大大提升餐饮食品的口感。

主权项

一种酸辣粉酱调味料，其特征在于，由主料、生鲜料、香辛料和调味原料混合加工而得；所述主料包括80‑120重量份的不饱和脂肪油、40‑80重量份的食用盐和30‑70重量份的豆瓣；所述生鲜料包括10‑30重量份的姜、10‑30重量份的葱和20‑40重量份的蒜；所述香辛料包括20‑40重量份的辣椒、5‑15重量份的花椒、1‑5重量份的胡椒、0.3‑0.7重量份的茴香、0.3‑0.7重量份的八角、0.3‑0.7重量份的桂皮、0.1‑0.5重量份的山奈和0.05‑0.15重量份的丁香；所述调味原料包括20‑40重量份的味精、10‑30重量份的酱油、5‑15重量份的酸水解植物蛋白粉、5‑15重量份的糖和1‑5重量份的食用香精。