[发明专利]酒酿面包及其制作方法在审
| 申请号： | 201710781096.3 | 申请日： | 2017-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN107455415A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 孙月娥;王卫东;徐悦 | 申请（专利权）人： | 徐州工程学院 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D13/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/32;A21D2/36;A21D6/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 南京理工大学专利中心32203 | 代理人： | 刘海霞 |
| 地址： | 221111 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酒酿面包及其制作方法。所述的酒酿面包按重量份计，由以下原料制成高筋粉90‑110份，绵白糖12‑24份，改良剂0.3‑0.7份，盐6‑14份，奶粉2‑8份，鸡蛋10‑22份，牛奶1‑3份，酵母0.8‑1.2份，酒酿15‑25份，牛蒡粉1‑3份，大豆粉1‑5份，玉米粉1‑7份，麦麸粉0.8‑1.2份，谷朊粉1.5‑2.5份，单甘酯0.1‑0.5份，硬脂酰乳酸钠0.07‑0.13份，大豆卵磷脂0.1‑0.7份，黄原胶0.2‑0.6份，瓜尔豆胶0.3‑0.9份，水15‑45份，黄油2‑8份。本发明在面包配料中增加了酒酿，在利用酒酿营养保健功效的同时，也利用酒酿的发酵效果，使面包充满酒酿的风味，增加面包的口感。本发明采用预发酵冷冻面团生产酒酿面包，可以稳定面包品质，解冻后，在焙烤之前，只需进行一次醒发，节省连锁店的人力、空间及生产周期。 | ||
| 搜索关键词： | 酒酿 面包 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
酒酿面包，其特征在于，按重量份计包括：
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