[发明专利]一种玉米棒烤鸡串的制作方法

摘要

本发明提供了一种玉米棒烤鸡串的制作方法，以整鸡为主料，通过去骨、灌料、静置、装网、穿签、速冻（扇烤）等工艺制成玉米棒烤鸡串，外形别致，口味清新，回归原生态，符合现代消费者的需求，而且本产品不仅适合大规模的生产，还可用以自主制作。本发明把腌制液灌装入鸡腹内，使得鸡皮囊撑起，各个部位均能均匀接触、吸收腌制液；另外，料液由内而外渗透更迅速、充分；跟传统方法比，解决了鸡肉中间黏连不易接触料液的问题，且外层的鸡皮也不便于对料液的吸收；跟注射方法相比，本发明能完整的保留鸡肉原本的组织纤维结构，口感更好。

主权项

一种玉米棒烤鸡串的制作方法，其特征在于步骤如下：（1）将整鸡去除鸡头、鸡脖、鸡翅和鸡爪，从鸡腹内去除鸡骨，形成一个去骨鸡皮囊；（2）按以下重量份配制腌制液：水100‑120，盐0.8‑1.0，糖0.3‑0.5，味精0.1‑0.3，白胡椒粉0.2‑0.5，鸡粉0.1‑0.3，鸡膏0.1‑0.3，保水剂0.3‑0.5；将盐、糖、味精、白胡椒粉、鸡粉、鸡膏和保水剂加入到水中混合均匀形成腌制液；（3）将步骤（1）中去骨鸡皮囊的脖颈和两腿扎起来，将步骤（2）中的腌制液从鸡腹灌入，使腌制液充满整个鸡腹，将鸡腹扎起来得到灌料鸡；（4）将步骤（3）中得到的灌料鸡进行滚揉和腌制；（5）将步骤（4）滚揉和腌制后的灌料鸡装入线网中，穿签进行烤制。