[发明专利]一种保健营养腊肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种保健营养腊肉的制作方法，包括以下步骤：(1)预处理；(2)腌制：将猪肉打孔，再将调味料、香辛料、复合中草药、添加剂混合涂抹于猪肉表面，并滚揉和超声波进行处理；所述添加剂由孜然精油、草果精油、香附精油、花椒提取物、肉桂醛和茳芒决明蛋白组成；(4)烘烤；(5)烟熏：以孜然残渣、草果残渣、香附残渣、花椒残渣为烟熏材料烟熏；6)检验、包装。本发明制备而得的腊肉具有害物质少，香味高、口感好、保质期长、保健效果强，天然无毒害等优点。

主权项

一种保健营养腊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将鲜肉洗净后切条备用；(2)腌制：将猪肉打孔，再将调味料、香辛料、复合中草药、添加剂混合涂抹于猪肉表面，滚揉3～5h，滚揉期间采用超声波进行辐照；所述添加剂由孜然精油、草果精油、香附精油、花椒提取物、肉桂醛和茳芒决明蛋白组成；所述孜然精油、草果精油、香附精油、花椒提取物的提取方法均采用超临界CO2萃取法提取，将孜然、草果、香附、花椒超临界CO2萃取后分别得到孜然精油、草果精油、香附精油、花椒提取物和孜然残渣、草果残渣、香附残渣、花椒残渣；(4)烘烤：将(2)腌制后的猪肉置于温度为40～55℃、空气相对湿度60％的条件下烘烤2～3d；(5)烟熏：将烘烤后的猪肉置于相对湿度为40～50％、温度为35～45℃下烟熏处理；所述烟熏材料含有步骤(2)得到的孜然残渣、草果残渣、香附残渣和花椒残渣；(6)检验、包装：先进行真空内包装，然后进行外包装，经检验内外包装不漏气，即为合格成品。