[发明专利]一种甜面酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710786547.2 | 申请日： | 2017-09-04 |
| 公开（公告）号： | CN107594476A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 曾益洪 | 申请（专利权）人： | 广西味豪食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/105 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 吕玉博 |
| 地址： | 545200 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供一种甜面酱的制备方法，包括以下步骤(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁浸泡煎煮，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入蔬菜汁和薏仁粉，得到混合物，然后加入盐水和米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量35‑40％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得。本发明的甜面酱咸甜适中，口感细腻，香味浓郁，由于添加了具有败火功效的中草药，在人们食用时，还具有一定的去火功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甜面酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种甜面酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将甘草、金银花、山楂、菊花、蒲公英混合后煎煮，过滤除渣，合并滤液；(2)将冬瓜打浆，过滤去渣，大火煮沸，得蔬菜汁；(3)将薏仁用水常温浸泡2‑3小时，然后煮1‑2小时，晾干，磨成薏仁粉；(4)将馒头烘干后粉碎，加入步骤(2)得到的蔬菜汁和步骤(3)得到的薏仁粉，得到混合物，然后加入混合物总重量40‑45％的盐水、混合物总重量0.6‑0.8％的米曲霉，密封发酵，得发酵酱醅，再加入混合物总重量35‑40％的盐水，搅拌均匀，得到粗品甜面酱；(5)在步骤(4)得到的粗品甜面酱中加入步骤(1)得到的滤液，搅拌均匀，即得。
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