[发明专利]原生态麻辣火锅底料

摘要

原生态麻辣火锅底料，属于火锅底料技术领域，将姜制牛油、辣椒浆与酒炙豆豉混合，用大火熬制，然后加入豆瓣酱和食盐继续熬制，再加入花椒熬制，然后加入白酒继续熬制得到;其有益效果是所有的原材料均是传统材料，没有添加其他任何物料，保留了原生态的传统麻辣风味；在制作过程中，采用了一系列步骤降低原材料中所具有的热性，掉了固形物姜块，析出了部分热性元素，综合工艺方法有效减少麻辣火锅底料的上火元素;在预防上火的同时保留了原生态的传统麻辣风味;这种麻辣火锅底料熬制的火锅味道鲜美，纯正温和，汤红油亮，辣而不燥，麻而爽口，回味悠长，吃了不上火，深受消费者喜爱。

主权项

1.原生态麻辣火锅底料，其特征在于制备方法包括如下重量份比例原材料的制作步骤：⑴预制牛油：将500‑660份纯牛油烧至沸腾，放入13‑17份大蒜和15‑21份老姜熬制27‑33分钟，然后过滤取液，得到姜制牛油；⑵预制辣椒:将270‑330份清水烧沸，然后放入180‑220份干辣椒，大火烧煮27‑33分钟，然后捞出，沥干水分，粉碎得到辣椒浆；(3)预制豆豉:取4.5‑5.6份白酒与4.5‑5.5份豆豉混合，用小火熬制，收干酒液，得到酒炙豆豉；⑷制火锅底料:将姜制牛油、辣椒浆与酒炙豆豉混合，用大火熬制110‑130分钟，然后加入37‑43份豆瓣酱和2.7‑3.3份食盐，继续熬制37‑43分钟，再加入25‑27份花椒熬制27‑33分钟，然后加入6.5‑7.5份白酒，继续熬制37‑43分钟，得到原生态麻辣火锅底料；熬制全程需连续不断翻搅。