[发明专利]一种添加鸡枞菌多糖的低脂低糖慕斯蛋糕及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种添加鸡枞菌多糖的低脂低糖慕斯蛋糕及其制备方法，其蛋糕体由下述原材料组成低筋小麦粉、马铃薯全粉、新鲜鸡蛋、鸡枞菌多糖、麦芽糖醇、牛奶、蜂蜜、黄原胶、橄榄油、泡打粉、食盐；慕斯体由下述原材料组成精细玉米粉、鸡枞菌多糖、蜂蜜、奶酪、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶。本发明将马铃薯全粉和精细玉米粉添加至慕斯蛋糕中，以麦芽糖醇和蜂蜜取代传统白砂糖，并与鸡枞菌多糖复配，不仅大大减少了小麦粉的用量，且所制得的蛋糕营养丰富，热量和脂肪含量极低，适合当代人对低糖低热量食品的要求；其次，本发明蛋糕配方合理，且具有降脂和抗氧化功效，符合人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念。

主权项

一种添加鸡枞菌多糖的低脂低糖慕斯蛋糕，其特征在于，蛋糕体由下述重量份的原材料组成：低筋小麦粉45～57份、马铃薯全粉16～23份、新鲜鸡蛋73～85份、鸡枞菌多糖1～5份、麦芽糖醇15～25份、牛奶15～25份、蜂蜜10～20份、黄原胶1～5份、橄榄油4～7份、泡打粉1～3份、食盐0.5～1.5份；慕斯体由下述重量份的原材料组成：精细玉米粉10～15份、鸡枞菌多糖1～3份、蜂蜜11～16份、奶酪13～21份、阿拉伯胶0.1～0.3份、瓜尔豆胶0.2～0.4份、刺槐豆胶0.3～0.5份。