[发明专利]一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，具体加工步骤如下原料预处理、原料剖杀、调味汁配制、鱿鱼预煮、鱿鱼打孔、鱿鱼烘烤、烘烤调味。本发明能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食芥末味烧烤鱿鱼。加工过程中，通过将鱿鱼倒挂起来；然后在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，三层肉在鱿鱼的烘烤过程中，肉汁及猪油被熬出均匀分散覆盖于鱿鱼表面，一来增加香气，二来使雾化喷洒的调味汁可粘于鱿鱼表面，提高调味效果。本发明的调味汁是经过多次调味所选定，将鱿鱼制备成以芥末风味为主、口感适宜的即食芥末味烧烤鱿鱼。

主权项

一种即食芥末味烧烤鱿鱼的制备方法，其特征在于，具体加工步骤如下：a：原料预处理：将新鲜鱿鱼洗净后，置于冰水中降温保鲜，待用；b：原料剖杀：在胴体上划3‑4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；c：调味汁配制：所述调味汁的配料及其重量比如下，酱油25%‑35%、香醋6%‑10%、砂糖2%‑4%、鸡精4%‑6%、酒精0.5%‑1.5%、香辛料0.4%‑0.8%、日本芥末酱2%‑4%，余量为水；d：鱿鱼预煮：将处理后的鱿鱼置于沸腾的水中漂烫预煮10‑15s；e：鱿鱼打孔；采用相应的刺穿工具均匀地对漂烫预煮后的鱿鱼进行穿孔，然后进行沥干，沥干后采用相应的金属挂杆穿入鱿鱼鱼体内将鱿鱼倒挂起来；f：鱿鱼烘烤：在金属挂杆于鱿鱼的上方挂设有一块三层肉，所述三层肉与鱿鱼的重量比为1：10‑15，然后将鱿鱼置于相应的烘干装置中进行烘烤，烘烤温度：120—150℃，g：烘烤调味：将所述调味汁加入相应的雾化瓶内，在烘烤过程中，按时间间隔每2min—4min进行调味汁喷洒一次；烘烤8min—10min后得到产品。