[发明专利]一种改性玉米粉‑紫苏粕粉复配的面包制备方法在审
| 申请号： | 201710793782.2 | 申请日： | 2017-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN107467147A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 张永霞 | 申请（专利权）人： | 张永霞 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D2/36 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 236800 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种改性玉米粉‑紫苏粕粉复配的面包制备方法，其特征在于，将紫苏粕研磨粉碎、超微粉碎，过筛得紫苏粕粉，加水润料，挤压改性处理、超微粉碎得改性紫苏粕粉；向玉米粉中加水配成粉乳，水浴加热预糊化，加碱性蛋白酶、α‑淀粉酶酶解，得到分步酶解改性的玉米粉；向面包原料中加入面包辅料、改良剂，搅拌，揉出面筋时，加入黄油，继续和面，和好的面团在室温下静置，再进行切块、整型、装盘，发酵，烘烤，成品自然冷却后包装。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改性 玉米 紫苏 粕粉复配 面包 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种改性玉米粉‑紫苏粕粉复配的面包制备方法，其特征在于，将紫苏粕研磨粉碎、超微粉碎，过筛得紫苏粕粉，加水润料，挤压改性处理、超微粉碎得改性紫苏粕粉；向玉米粉中加水配成粉乳，水浴加热预糊化，加碱性蛋白酶、α‑淀粉酶酶解，得到分步酶解改性的玉米粉；向面包原料中加入面包辅料、改良剂，搅拌，揉出面筋时，加入黄油，继续和面，和好的面团在室温下静置，再进行切块、整型、装盘，发酵，烘烤，成品自然冷却后包装。
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