[发明专利]一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法

摘要

本发明公开了一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法，将红豆、山药、薏米粉碎炒熟后，加入枸杞打成的浆，搅拌后加入麻辣酱，加热后将牛肉进行仔细处理划口后，加入所得的甜辣调料中进行焖煮，之后将牛肉进行切片后，将剩余的汤料与魔芋粉、水混合制备成魔芋粉糊，使得魔芋粉糊均匀的附着在牛肉薄片表面后，进行低温烘烤后，灭菌包装后既得。本发明制备的牛肉薄片具有补气去湿与降压降脂的作用，且保存稳定，延长保质期。

主权项

一种补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）补气去湿甜辣调料的制备将5‑10重量份红豆、2‑5重量份山药、5‑10重量份薏米粉碎成50‑60目大小的粉末后进行炒熟后，同时将5‑10重量份的枸杞打成浆，将炒熟的粉末加入枸杞浆液中充分搅拌后加入5‑15重量份麻辣酱，加热80‑110℃5‑15分钟后取出，待用；(2)牛肉处理与焖煮将20‑35重量份牛肉剔除大块的筋膜，并将牛肉切割成大块状，将修割后牛肉，洗净，晾干，使用刀具在牛肉表面划出多个切口后放入夹层锅中，沸水煮制60‑80分钟，其间适当翻动，沥干水分，放入步骤（1）所得物中进行小火焖煮30‑60分钟，放凉后，待用；(3)牛肉切片与魔芋粉糊的制备将步骤（2）所得的牛肉取出，牛肉切成后厚度均匀的薄片，汤料备用，将10‑15重量份魔芋粉加入适量的水搅拌成均匀，打成魔芋粉糊后，将步骤（2）所得的汤料加入魔芋粉糊中搅拌均匀后，将牛肉薄片放于魔芋粉糊中，使得牛肉薄片表面均匀的附着魔芋粉糊，待用；(4)牛肉薄片的后处理将步骤（3）所得附着魔芋粉糊的牛肉薄片推进烤箱内进行烘烤，在50‑80℃下恒温烘烤2‑3小时，翻转薄片后进行烘烤2‑3小时，将肉片进行微波干燥5‑10分钟后，灭菌后无菌真空包装既得所得补气去湿甜辣烘烤牛肉薄片。