[发明专利]一种鲫鱼罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种鲫鱼罐头的制作方法，本发明不仅可以提高罐体的口感要求，同时，还将鱼鳞好好利用，对鱼鳞进行很好的熬制，将鱼鳞熬制成罐头汁液，与鱼肉混合，这样制备的罐头不仅晶莹剔透，还口感柔顺，此外，本发明对鱼块进行脉冲高压处理，这样可以使得肉体腌制后内部味道比较充足，肉质疏松，脉冲高压处理后的疏松肉质经过油炸处理后，外酥内软，口感十分好，并经过鱼鳞汁的浸润，可以大大提高罐头的口感与口味。

主权项

一种鲫鱼罐头的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：（1）预处理：将新鲜的鲫鱼去除鱼鳞，并将内脏清除，清洗干净，切块处理，并将鱼鳞清洗干净，备用；（2）腌制处理：将切好的鱼块中加入鱼块重量的4‑8%的食用盐、3‑6%重量的香油、1‑2%重量的胡椒粉，并加入适量的蛋清液以及嫩肉粉，搅拌均匀，将鱼块置于2‑5℃的冰箱中，静置10‑30min；（3）脉冲高压处理：将腌制的鱼块置于压力容器中，并对压力容器施加脉冲压力，其中，脉冲压力的最高压力为100‑110Mpa，最低脉冲压力为20‑30Mpa，脉冲周期时间为2‑3min，且脉冲压力曲线与时间的关系遵循正弦曲线或者余弦曲线，对腌制的鱼块脉冲处理20‑30min；（4）油炸处理：将高压处理后的鱼块进行晾干，去掉表面的水分，之后将鱼块置于食用油中进行油炸处理，待炸至黄褐色，捞出，沥干；（5）蒸锅中热蒸处理：将油炸出锅的鱼块进行水蒸处理，蒸10‑20min，之后冷却至室温；（6）利用鱼鳞制作罐头汁：利用步骤（1）中清洗好的鱼鳞进行水煮，得到汁液；（7）装罐处理：将所述步骤（5）中冷却好的鱼块置于罐头瓶中，并将所述步骤（6）制备的鱼鳞汁液浇入，再淋上适量的香油、防腐剂、姜片、大葱丝；（8）杀菌、封罐处理：将罐头盒在封口之前进行杀菌处理，之后在无菌环境下快速封口处理，即可得到鲫鱼罐头。