[发明专利]一种葛根面皮速冻水饺

摘要

本发明涉及速冻食品技术领域，具体涉及一种葛根面皮速冻水饺。该葛根面皮速冻水饺的加工工艺简单，在水饺面皮中添加适量的葛根粉不仅能够增加水饺的整体营养，起到很好的保健和治疗疾病作用。葛根粉和面粉的相互作用还能够提升面皮的白度和改善面皮的口感，使面皮变得更加软滑。由该制作方法加工成的葛根面皮速冻水饺贮藏过程饺皮不易开裂，煮制过程水饺不浑汤，具有很好的应用价值。

主权项

一种葛根面皮速冻水饺，其特征在于，其制备方法包括如下步骤：①和面：按比例称取葛根面皮原料组分后一并加入真空和面机中，设置和面机的真空度为70kPa~84kPa，和面时间为340~380s，和面完成后利用醒面机醒面设置醒面时间为25~35min，醒面完成后压面10~12次，并压成面卷备用；②制作成型：将现成的水饺馅料和步骤1中制备的面卷分别放置于成型机中的馅料放置处和面皮放置处，调整所需水饺的成型重量，将面卷加工成葛根面皮并与水饺馅料一起制备成水饺，将制备成型后的水饺装托后进入传送带；③速冻：将步骤②中制作成型的水饺进行称重，剔除不合格的水饺，并将合格的水饺送入速冻机中，将速冻机的速冻腔道温度调至‑30℃以下，饺子表面经雾化水喷淋后送入速冻腔道进行速冻，速冻过程中保证水饺中心温度降到‑12~‑16℃，速冻完成后即得成品；其中所述葛根面皮原料组分的质量比如下：高筋小麦粉 95‑105葛根粉 8‑9变性淀粉 4‑4.5速冻稳定剂0.4‑0.6水 42‑45。