[发明专利]一种适用于制作粉丝的甘薯粉

摘要

本发明提供了一种适用于制作粉丝的甘薯粉，属于甘薯粉制作领域，具体制备方法步骤如下(1)材料选择和预处理挑选正常无虫害的甘薯果实，初步消毒；(2)材料切割和杀菌将甘薯放入切丁机中进行切割，然后漂烫杀菌；(3)甘薯粉的制作和添加料准备粉碎研磨成甘薯粉，然后准备需要添加的材料；(4)甘薯粉优化处理将制得的甘薯粉添加优化材料；(5)还原粉处理将混合物还原成粉；本发明中对甘薯进行清洗切丁，再高温漂烫，可抑制甘薯中的酶氧化，然后在加工得到的甘薯粉中加入葛粉、复合多糖以及复合乳化剂，使得甘薯粉容易糊化，制作粉丝时只需要加水然后进行蒸煮即可快速得到糊化成的粉块，方便快速制作成粉丝，节约时间。

主权项

一种适用于制作粉丝的甘薯粉，其特征是，具体的制备方法步骤如下：(1)材料选择和预处理：选择正常无虫害的甘薯果实，然后将甘薯果实放入转筒中，加入清水，进行旋转清洗，将大的杂质泥土剥离下来，然后取出甘薯，将其放置在筛网上，使用高压水枪进行冲洗，确保甘薯洗净，然后将甘薯放置在酒精中浸泡15‑20分钟，进行消毒杀菌，然后取出甘薯，放置在清水中浸泡，冲洗掉酒精；(2)材料切割和杀菌：将甘薯放入切丁机中进行切割，使得甘薯切割成5*5毫米‑10*10毫米的甘薯丁，然后将甘薯丁放置在温度为90‑95摄氏度的热水中漂烫10分钟，然后再将甘薯丁放置在120摄氏度下烘焙10‑15分钟；(3)甘薯粉的制作和添加料准备：将杀菌后的甘薯丁放置在粉碎机中先进行粉碎，粉碎之后然后再放置在研磨机中进行研磨，从而得到甘薯粉，然后将甘薯粉通过80目筛子进行筛分，得到合格的甘薯粉，然后准备葛粉、复合多糖以及复合乳化剂，其中葛粉与甘薯粉的分量比为1:10，复合多糖占比例为10％‑50％，复合乳化剂占比例为15％‑40％，其中复合多糖包含以下原料：食品级海藻酸钠0.04‑0.25、食品级黄原胶0.04‑0.25、食品级卡拉胶0.01‑0.15；(4)甘薯粉优化处理：将甘薯粉和葛粉混合得到混合粉，取5％‑8％的混合粉，添加1.2‑1.4倍的温水，搅拌均匀，然后再添加5倍混合粉重量的沸水打糊，将复合多糖配制成2％的复合多糖水溶液加入混合粉中，充分搅拌，然后再加入1.2倍重量的水，并按照每千克混合淀粉5‑8毫克的比例添加支链淀粉酶，在ph值为5，温度30‑40摄氏度下水解30‑60分钟，搅拌澄清，然后取出沉淀的含水量为53％的混合粉，加入复合乳化剂混合均匀，再补充水，控制混合浆料含水量为65％‑67％，得粉浆料；(5)还原粉处理：将步骤(4)得到的粉浆料先放置在锅中烧干，然后取出放置在真空环境下进行脱水处理，使得含水量降低为1％‑5％，然后再将脱水后的材料放入研磨机中充分研磨成粉末，然后将粉末装袋，然后密封起来，得到成品。