[发明专利]一种杏糕及制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种杏糕的制备方法，具体包括备料、干燥杀菌、打浆、配料、熬煮、倒模、烘干等步骤。本发明既保留杏子原有独特的香味和营养成分又具有易携带、保质期长的特点，又丰富了杏产品的深加工，创造了新的产品和市场，为农户的增收提供了新的方向。同时制备工艺简单，生产效率高，适于工业化生产。

主权项

一种杏糕的制备方法，具体包括以下步骤：第一步，备料，精选成熟新鲜的杏子，通过捡果机去除腐烂或病虫害杏子，用清水浸泡、洗涤干净；第二步，干燥杀菌，将洗净的杏子进行吹干杀菌；第三步，打浆，将洗涤、干燥过的杏倒入打浆机，同时加入食品护色剂进行打浆，得到组织细腻的杏浆，所述杏与食品护色剂的重量比为0.001～0.003；第四步，配料，将蔗糖和麦芽糖加入杏浆中，搅拌均匀，所述搅拌均匀的杏浆与蔗糖的重量比为0.15～0.35，所述杏浆与麦芽糖的重量比为0.15～0.35；第五步，熬煮，将配好的果浆倒入煮锅中，缓慢升温至95～100℃，持续均匀搅拌，可溶固形物达到55％～60％停止加热；第六步，倒模，将熬煮后的果浆倒入托盘中，并将表面刮平，厚度为4～10cm；第七步，烘干，将装满果浆的托盘放入35℃～50℃烘箱，烘干2～4h后，调高烘箱温度到55℃～70℃继续烘干15～20h，将托盘内凝固的果浆翻面，继续在35℃～50℃的温度烘干4～8h，得到成品杏糕。