[发明专利]一种水牛花猕猴桃双根保健酒的酿造方法

摘要

本发明提供了一种水牛花猕猴桃双根保健酒的酿造方法，属于保健酒加工领域；其特征在于，所述的水牛花猕猴桃双根保健酒，采用水牛花根和猕猴桃根为主要原料，通过提香、猕猴桃汁制备、提取、配制酒醅、前发酵、压榨过滤、后发酵、陈酿、陈酿、罐装杀菌的酿造工序，使制得出的成品酒口感醇和、色泽稳定、营养均衡，减少了原料营养成分的流失，提高了原料的利用效率，且具止咳平喘、降血压、祛痰、清热活血等保健效果。

主权项

一种水牛花猕猴桃双根保健酒的酿造方法，其特征在于，经原料挑选、提香、猕猴桃汁制备、提取、配制酒醅、前发酵、压榨过滤、后发酵、陈酿、陈酿、罐装杀菌的酿造工序，所述的酿造方法采用以下步骤：A、原料挑选：挑选优质完整、无霉变的水牛花根和猕猴桃根为原料，辅以少许百部根和大蓟根，清洗后切成丁，混合均匀，制得混合原料；B、提香：将混合原料放入碳烤机中提香，设置温度为60℃，时间为15分钟，粉碎，制得原料细粉；C、猕猴桃汁制备：挑选新鲜优质的猕猴桃果，辅以少许芡实和桑椹果，淋洗后破碎，冷压榨处理，制得猕猴桃汁和果渣；D、提取：将原料细粉和果渣混合后，按1:6的比例，再加入浓度为78%的乙醇溶液，加热至45℃，进行水浴恒温回流提取2次，提取时间为45min，过滤，得滤液，再将滤液在58℃下旋转蒸发，除去溶剂，得到提取液；E、配制酒醅：取35重量份的提取液、15重量份的猕猴桃汁，添加10重量份的麦曲，豆粕、麸皮、谷糠各5重量份，8重量份的酒母，5重量份的葡萄糖液，其余为饮用水，混合均匀，制得酒醅；F、前发酵：将酒醅品温控制在32℃，经过7天，酒醅中酒精浓度达到8%体积比时，前发酵结束；G、压榨过滤：将发酵醪进行压榨，经100目滤网过滤，制得发酵液；H、后发酵：向发酵液中加入其重量2%的酒母，置室温中进行后发酵，时间15天，酒精度达到12%体积比时，后发酵结束；I、陈酿：将后发酵的发酵液置于膜分离设备中，采用超滤膜法，得澄清液；再将澄清液倒入木桶中，加入少许蜂蜜，陈酿12天后，采用回流法进行提取，得到成品酒；J、罐装杀菌：用玻璃瓶装罐后进行巴氏杀菌，温度65℃，时间3min。