[发明专利]茅根竹笋保健茶的制备方法

摘要

本发明提供了一种茅根竹笋保健茶的制备方法，属于食品加工领域。其特征在于，所述的茅根竹笋保健茶，采用优质的茅根、竹笋嫩茎叶为原料，分别预处理后经过糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，改善了成品茶的口感，有效减少原料营养成分的流失，提高原料的利用率，使制得的保健茶保健价值更高，不仅保留了原料的原始风味，增加了营养成分，还具有凉血止血、清热化痰、益气和胃、治消渴等保健功效。

主权项

一种茅根竹笋保健茶的制备方法，其特征在于，经原料预处理、糊化、酶萃取、冷滤、调配、均质、脱气和无菌包装的加工工序，采用以下操作步骤：（1）茅根预处理：选用新鲜优质、无霉变的茅根，淋洗后热焯10s，低温干燥后，破壁粉碎，制得茅根细粉；（2）竹笋预处理：选取新鲜竹笋嫩茎叶，淋洗后灭青，破碎处理后进行冷压榨处理，设置压榨温度为20℃，压榨时间15min，压榨压力为10MPa，制得竹笋汁和竹笋渣；再将竹笋渣干燥后粉碎，制得竹笋细粉；（3）糊化：将茅根细粉、竹笋细粉按1:0.5的比例混合后，制得混合粉，再按1:2的比例，将混合粉溶于去离子水中，加入少许柠檬酸，混合均匀，加温到55℃，不断搅拌，进行糊化，时间为15分钟，制得糊化泥；（4）酶萃取：向糊化泥中加入其重量0.45%的纤维素酶和0.15%的半纤维素酶，搅拌均匀后，进行热萃取，萃取温度控制为55℃，时间控制为30min，制得萃取物；（5）冷滤：将萃取物置于6℃下低温静置，产生不溶性沉淀，再经3600转∕分进行离心分离，去除沉淀，制得萃取液；（6）调配：取质量分数45%的萃取液、质量分数25%的竹笋汁，加入质量分数10%的甘草浸膏、4%的绿茶菌液，其余为水，混合均匀，制得混合液；（7）均质、脱气：将混合液放入超声波均质机中，在频率为25kHz、压力为1.2MPa的条件下均质，再进行真空常温脱气；（8）无菌包装：成品经65℃巴氏杀菌3分钟后，用玻璃瓶进行无菌包装。