[发明专利]一种海带风味鱼糜制品的制作方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种海带风味鱼糜制品的制作方法，包括预处理、调味、混合斩拌、灌肠、真空包装以及高压灭菌，本发明制作方法生产效率高、原料利用率高，以海带、鱼肉为主料，进行多道工序处理制作鱼糜制品，利用海带、鱼肉、大豆蛋白等所特有的营养价值，强化鱼糜制品的营养功能特性，实现营养优势互补，制得的鱼糜制品不仅口感好，还具有保健功能，且具有较长的货架期。

主权项

一种海带风味鱼糜制品的制作方法，包括预处理、调味、混合斩拌、灌肠、真空包装以及高压灭菌，其特征在于，所述预处理包括海带浆的制备，其制备步骤为：取无腐烂海带，清洗，按1:1~1.3的质量比加入小苏打溶液浸泡1~4h，清洗，后按1:0.98~1.24的质量比加入盐水浸泡2~3h，清洗，再按1:1~1.25加入0.18~0.21%的焦磷酸钠和多聚烟酸铬混合溶液，常压下敞锅蒸煮5~20min，清洗后送入均质器，打浆，制成海带浆。