[发明专利]一种自带咸味松花蛋制备方法

摘要

本发明涉及禽蛋类食品加工技术领域，具体是公开了一种自带咸味松花蛋制备方法，包括以下步骤步骤一，入味腌制；步骤二，皮蛋料备取；步骤三，皮蛋料配制；步骤四，皮蛋腌制。本发明克服了现有技术的不足，在松花蛋制备初期，先利用白酒和精细盐进行腌制，然后在开始松花蛋的制造，使松花蛋内自带咸味，剥壳即食，方便快捷，同时利用白酒进行腌制，入味均匀。

主权项

一种自带咸味松花蛋制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，入味腌制：将蛋表面清洗干净后，放入到高度白酒中蘸湿，在精细盐中滚一滚，使每一个蛋表面均匀粘上细盐后码入缸内，蛋码完后把剩余的白酒喷在蛋上面并把剩余的盐均匀撒在上面盖好，腌制10‑15天；步骤二，皮蛋料备取，按以下重量称取各原料组分：生石灰300‑400份，纯碱0.12份，食盐0.18份，红茶末0.05份，氯化亚铁0.01份；步骤三，皮蛋料配制：向红茶末中加入适量的水煮沸并过滤，把滤液放在容器中，再将生石灰、纯碱、食盐、氯化亚铁及适量的水加入滤液中，适当搅拌，待完全作用后，进行过滤，取其滤液备用；步骤四，皮蛋腌制：将步骤一中腌制好的蛋轻轻放入滤液中浸渍，蛋面上加盖或用重物压住，以免蛋露出液面，腌渍两周左右便取出，风干后置于室温中贮藏两周，便可成熟为风味良好的皮蛋。