[发明专利]一种速冻熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法

摘要

一种速冻熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，可实现速冻熟制菜肴粉蒸排骨的工业化批量生产。包括以下步骤1)排骨的选取与预处理；2)排骨的分切与清洗；3)排骨腌制料的配置；4)排骨的滚揉腌制；5)排骨的加工烧制；6)包装；7)灭菌；8)速冻；9)装箱入库；10)检验。本发明口感好，按此工艺生产的粉蒸排骨肉质鲜嫩，色泽油亮；工艺简单，可批量操作。

主权项

一种速冻熟制菜肴粉蒸排骨的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、排骨的选取与预处理：选用猪肋排，将排骨进行解冻修整；步骤二、排骨的分切与清洗：排骨分切成长条状，入清水中洗去血水；步骤三、排骨腌制料的配置：按照配料表称取蒜子、生姜、乙基麦芽酚、老抽酱油、食盐、味精、鸡粉、大豆油、蒸肉米粉、芝麻油、水；步骤四、排骨滚揉腌制：将排骨放入容器内，乙基麦芽酚、食盐、味精、鸡粉使用水充分溶解后加入排骨内，搅拌均匀，加入芝麻油、姜碎、蒜碎、芝麻油搅拌均匀；步骤五、排骨的加工烧制：将腌制完成的排骨放入蒸盘内，均匀撒上大豆油，入蒸箱内蒸制熟；步骤六、包装：排骨按照规格使用电子秤称量后使用高温蒸煮袋包装，真空封口机封口；步骤七、灭菌：采用巴氏灭菌线进行灭菌，温度95℃，灭菌时间30分钟；步骤八、速冻：将灭菌后的熟制菜肴进行摆盘，入‑48℃速冻库中速冻3小时，至菜肴中心温度为‑18℃以下出库装箱；步骤九、装箱入库：速冻完成糖醋排骨进行装箱，装箱封口后入‑18℃冷冻库保存；步骤十、检验，成品进行抽检。