[发明专利]一种鱼酱酸及其加工方法与应用在审
| 申请号： | 201710815346.0 | 申请日： | 2017-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN107568639A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 王榆雯 | 申请（专利权）人： | 贵州山水光旅游文化投资有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L27/10;A23L27/40 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 赵丽娜 |
| 地址： | 556000 贵州省黔东南苗*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种鱼酱酸及其加工方法与应用，属于食品加工领域。该加工方法包括以下步骤将1‑3重量份的鱼烘烤至含水量为15‑30％，与1.5‑5重量份的调味料混合，第一次发酵，然后与3‑5重量份的红酸汤混合，第二次发酵。调味料包括重量比为6‑92‑32‑415‑18的辣椒、生姜、木姜子和食盐。该方法简单、易操作、成本低。经此方法加工而得的鱼酱酸，不含添加剂和色素，爽口酸辣，鲜味浓郁，营养价值高。将其作为食材用于食品加工中，可丰富菜品或食品的种类、改善菜品或食品的口感，提高菜品或食品的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鱼酱酸 及其 加工 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种鱼酱酸的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：将1‑3重量份的鱼烘烤至含水量为15‑30％，与1.5‑5重量份的调味料混合，第一次发酵，然后与3‑5重量份的红酸汤混合，第二次发酵；所述调味料包括重量比为6‑9：2‑3：2‑4：15‑18的辣椒、生姜、木姜子和食盐。
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