[发明专利]一种自制火锅红油的加工方法

摘要

一种自制火锅红油的加工方法，可解决市场需求，研发生产出风味独特、质量安全的火锅红油调料，丰富市场红油的种类。包括步骤配料、香辛料欲处理、红油的加工、炒制；本发明采用葱、姜、蒜的综合香味和豆瓣酱、豆豉等的酱香味来充分完成越吃味越香浓的作用，按此工艺生产的火锅红油具有色泽红亮、香味浓郁等特点。

主权项

一种自制火锅红油的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、配料，称取干辣椒、山奈、白寇、香果、草果、香砂、陈皮、甘松；步骤二、香辛料预处理，把干辣椒洗净烘干然后加工成辣椒粉待用；将山奈、白寇、香果、草果、香砂、陈皮、甘松放入加有白酒的30℃的温水中浸泡40分钟后捞起，再放入蒸箱中用中火蒸20分钟后取出，待冷却后放入保鲜冷柜中待用；步骤三、火锅红油的加工，将混合植物油烧热，放入加工好的辣椒粉，不停搅拌，加热至油温120℃时关火，待静放数小时后去除辣椒残渣，留油；将油加热至40‑80℃时，放入步骤二处理好的香辛料，不停搅拌，加热至油温达到120℃时关火，待20‑72小时之后去除香辛料残渣，留油；步骤四、炒制，将步骤三最后得到的油加热至120℃时，放入切好的葱、姜、蒜，炒至其失去6‑8成水分时，放入香辣酱，不停搅拌炒制其失去6‑8成水分时，放入豆瓣酱、豆豉，继续不停搅拌炒至其失去7‑9成水分时，再放入白酒、冰糖，继续不停搅拌炒制其水分快干时关火，待24‑72小时后将油分离出来，分离出来的油即为火锅红油，分离剩下的即为火锅底料。