[发明专利]一种采用复合蛋白酶改性降低大豆分离蛋白结晶温度的方法

摘要

本发明公开了一种采用复合蛋白酶降低大豆分离蛋白结晶温度的方法，该制备方法包括以下步骤将大豆分离蛋白与蒸馏水混合搅拌，将混合物用酸碱调至pH＝7.5，然后添加复合蛋白酶，在温度为50℃的条件下水解，于酶解过程中不断加入NaOH，使反应体系的pH值维持在pH＝7.5。水解反应终止时沸水浴灭酶10min，冷却后，8000×g，4℃，离心15min，取上清液，透析过夜，冷冻干燥，获得改性大豆蛋白。然后将其配置成一定浓度的溶液，研究相较于原料大豆分离蛋白，改性大豆蛋白的结晶温度。通过单因素试验得出最佳水解条件，水解时间为150min、底物浓度为5％、加酶量为12000U/g。最终确定了酶改性产物溶液的凝固温度有显著的下降。

主权项

一种采用复合蛋白酶改性降低大豆分离蛋白结晶温度的方法，其特征在于所述方法步骤如下：步骤一：将大豆分离蛋白与蒸馏水混合搅拌，得到底物浓度为3‑11％的混合物，将混合物的pH值调至7.5，然后将混合物放入恒温磁力搅拌水浴锅中；步骤二：复合蛋白酶的加酶量为8000U/g，水解30min～180min；步骤三：复合蛋白酶的加酶量4000U/g～14000U/g，水解时间150min；步骤四：将大豆蛋白及水解液冷冻干燥样品，配置成一定浓度的溶液，然后将10μL的样品溶液密封于铝制坩埚中，放置在差示扫描量热仪样品池中央，设备稳定后，首先以5℃/min速率降温至‑30℃，然后以3℃/min速率升温至20℃，记录体系结晶温度。