[发明专利]一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法有效
| 申请号： | 201710819313.3 | 申请日： | 2017-09-12 |
| 公开（公告）号： | CN107535617B | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 牛祥臣;范书琴;王笛;张飞俊;张磊 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 杨磊 |
| 地址： | 251200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种吸汁能力强的手撕豆干及其制备方法，该手撕豆干包括如下重量份的原料组成：大豆蛋白粉9～15份，植物油8～15份，淀粉3～9份，冰水混合物50～70份，冰片10～20份。制备方法，包括：将大豆蛋白粉和冰水进行水合步骤；以及，加入植物油进行乳化步骤；以及，加入淀粉、TG酶、食用胶和冰片进行凝固步骤。本发明在配方上较普通方法加工的蛋白豆干提升了冰的量，冰的添加量在加工过程中破坏了蛋白分子之间的交联作用，使蛋白分子之间结构重新排列，形成独特的多孔状结构。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 能力强 手撕豆干 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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