[发明专利]一种带壳酥花生的制备方法

摘要

本发明公开了一种带壳酥花生的制备方法，以鲜果花生为原料，通过挑选→清洗→沥干→气蒸→发酵→浸碱→风干→吸酥→精选→检验→包装→贮藏等步骤，其吸酥步骤是采用多层吸湿材料对蒸煮后的花生进行快速吸湿，既能保持花生的固有品质，又能减少能耗，提高附加值。所制得产品由于只加食盐，不加任何添加剂，保留原有甘甜味，且香、酥、脆、色泽美观、壳薄易剥，是健康、安全的即食花生食品。

主权项

一种带壳酥花生的制备方法，其制备工艺步骤为：1）清洗：鲜果花生从地里采收后去除杂质、泥土等，春花生12小时、秋花生24小时内，经过初选，去空瘪粒，用水清洗干净，沥干水分；2）气蒸：放水入锅，水开后置上蒸笼，放入花生，每次放至10~20cm厚时，撒一层食盐，直到蒸笼放满为止，加盖，当水蒸气出至蒸笼顶上后，再蒸1小时，即可倒出花生；3）发酵：把气蒸好的花生，用白色塑料布包好，发酵12小时后打开；4）浸碱：将发酵好的花生在1.5～4.0%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5秒钟；5）风干：将发酵好的花生装入网箱中，翻转热风吹干10~12小时，吹至荚果含水量20%左右时，收起；6）吸酥：采用多层吸湿结构，将花生放置在多层吸湿材料中，多层堆叠，然后装入密闭空间内，进行密封吸酥，静置5天后取出；7）精选：吸酥后的花生利用风力和手工去除杂质、碎外壳、残果、秕果、外壳黑斑果等劣质品；8）检验、包装、贮藏：精选后的产品进行取样、送检；根据市场需求，分量小包装，再用大袋装好，入库贮藏。