[发明专利]一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法在审
| 申请号： | 201710820238.2 | 申请日： | 2017-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN109479432A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 顾振新;马萌;杨润强;王沛 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A01C1/00 | 分类号： | A01C1/00;A01C1/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210095 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法，属于食品生产技术领域，其特征是以具有生理活性的豆类籽粒为原料，经次氯酸钠消毒、过氧化氢溶液浸泡后，置于中波紫外光(UV‑B)辐射装置的发芽盘中，在UV‑B间歇式照射下，用富氢水溶液喷淋发芽，大豆芽菜中大豆苷元含量达到139～400μg/g DW。本发明具有操作简便、生产周期短、成本低、安全无污染的优点，有利于富含大豆苷元的大豆芽菜规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 豆芽菜 大豆苷元 富集 过氧化氢溶液 生产周期 规模化生产 中波紫外光 次氯酸钠 豆类籽粒 辐射装置 生理活性 食品生产 发芽盘 间歇式 富含 富氢 喷淋 发芽 浸泡 照射 消毒 安全 | ||
【主权项】：
1.一种大豆芽菜富集大豆苷元的方法，其特征在于，以具有生理活性的豆类籽粒为原料，经过氧化氢溶液浸泡后，置于中波紫外光(UV‑B)辐射装置的发芽盘中用富氢水溶液喷淋发芽，具体包括以下步骤：(1)原料选剔与消毒：选择颗粒饱满、发芽率高、未破损的大豆籽粒为原料，用体积比为1％的次氯酸钠溶液对其进行消毒；(2)浸泡：将消毒后的大豆置于4～10倍重量的过氧化氢溶液中浸泡，过氧化氢溶液浓度为0.5～9mmol/L，浸泡温度22～28℃，时间6～10h；(3)喷淋发芽：将浸泡过的大豆籽粒置于发芽盘中，在发芽温度25℃下用UV‑B间歇式照射，期间每隔3～5h用浓度为0.05～0.2mmol/L的富氢水溶液对大豆芽菜喷淋0.5～3min，喷淋液流量为20～50mL/min。
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