[发明专利]一种即食苦瓜粉的加工方法

摘要

本发明公开了一种即食苦瓜粉的加工方法，包括以下步骤选料、磨浆、脱苦、过滤、沉淀、干燥。本发明经过脱苦处理，极大地改善了成品苦瓜粉口感，又经过二次过滤处理，制得的苦瓜粉更加细腻，易被人体吸收。

主权项

一种即食苦瓜粉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)选料：将新鲜苦瓜去杂、清洗后晾干，然后切开，去除苦瓜中的内瓤，切成苦瓜片；(2)磨浆：将苦瓜片加水进行磨浆，苦瓜重量与加水量的比例为1:3‑3.6，磨浆的粒度为20‑30目，得苦瓜浆液；(3)脱苦：向苦瓜浆液中加入3.5‑4.5g/L的柚皮苷酶，酶解温度为45‑55℃，酶解时间为50‑80min；(4)过滤：将经过酶解后的苦瓜浆液通过40‑60目过滤筛进行第一次过滤，得一次过滤液和一次筛上物；再将一次过滤液通过80‑100目过滤筛进行第二次过滤，得二次过滤液和二次筛上物；(5)沉淀：向上述二次过滤液加入95％乙醇溶液，95％乙醇溶液的加入量为二次过滤液8‑10％，加入是不断进行搅拌，静置沉淀8‑10h，得上清液和沉淀物；(6)将沈淀物通过真空冷冻干燥即得苦瓜粉。