[发明专利]一种豆基钙质营养强化食品氧化酸败防控技术

摘要

本发明提供了一种豆基钙质营养强化食品的氧化酸败防控新技术，将20‑50%碳酸钙为芯材，以40‑85%大豆粉、10‑20%麦芽糊精、5‑15%麦芽糖浆为复合壁材，70‑90℃加热溶解并混合均匀，原料液固形物含量15‑40%，溶解后的料液均质处理15‑25min，均质压力25‑30MPa，最后采用喷雾干燥技术制备微囊化钙，包埋率高达到90%以上。本技术方法制备的微囊化钙，能有效防止强化剂产生的游离钙离子与营养包中脂肪直接接触而加速其氧化，防止或减轻了营养包脂肪氧化哈喇味的发生，从而保证了营养包产品质量的稳定性。

主权项

一种豆基钙质营养强化食品的氧化酸败防控技术，其特征在于将碳酸钙微囊化，制备方法如下：（1）.制备芯材：将20‑50%碳酸钙，加入5‑20%去离子水中，搅拌均匀，得芯材溶液；（2）.制备壁材：40‑85%大豆粉、10‑20%麦芽糊精、5‑15%麦芽糖浆为复合壁材；（3）.高压均质：将上述芯材溶液和壁材溶液按质量比为70‑90%：10‑30%混合并加热溶解，溶解温度为70‑90℃，然后加入均质机进行均质处理15‑25min，均质压力20‑30mpa，固含量15‑40%；（4）.喷雾干燥：将上述所得的浆料进行喷雾干燥，进风温度180‑200℃，出风温度75‑85℃，真空压力维持在2.3‑3.7kpa，流速为10‑15ml/min，得含水分为3‑6%干燥粉末，得到粒度分布范围为80‑120目，得到的固体粉末即为微囊化钙，包埋率高达到90%以上。