[发明专利]婚庆食品复合营养果粒及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种婚庆食品复合营养果粒制备工艺，包括原料前处理处理花生和百合、枣、莲子、核桃、桂圆以及枣皮粉。本发明提供一种全新的零食食品，现有技术中这样的食品还是不曾出现，本发明中替代了现有技术中的糖浆或淀粉进行粘结，而采用原来来本身的“糖分”进行粘结成型，保证原材料的真实口感。

主权项

一种婚庆食品复合营养果粒制备工艺，其特征在于：步骤如下：一、原料前处理1.1花生前处理：将5‑10份花生通过远红外烘烤，烘烤温度130‑140℃，时间2.5h‑3h，冷却后去皮、去红皮，用高速均匀搅拌机，转速为300‑500r/min，时间为8‑10min，磨成粉后过80目筛，备用；1.2百合前处理：百合油制备：取5‑10g的经粉碎过100目筛的百合花粉样品于2000ml圆底烧瓶中，按一定料水比1:7比例加蒸馏水，密封，在45‑50℃、pH5的条件下水解4‑5h后，用水蒸汽蒸馏6‑8h，收集蒸馏液，用乙醚萃取3次，萃取液减压浓缩至粘稠状，收集乙醚萃取液，加无水硫酸钠干燥后，在40℃‑50℃水浴中回收乙醚，收集所得挥发油，备用；1.3桂圆前处理：1.3.1桂圆碎块制备：将5‑10份桂圆去皮后，取其果肉，切成小块，备用1.3.2桂圆醋的制备：1.4核桃前处理：⑷超临界CO2萃取核桃油：将10‑20份核桃去皮后，取其果肉，在萃取釜压力为18‑20MPa，萃取温度为40℃‑50℃，分离釜压力为3.5‑4.5MPa，温度为35℃‑45℃，CO2流量为20‑25L/h条件下，萃取时间80‑90min，最后收集萃取剩余物；⑸氢化反应方法：称取1‑5g钯离子浓度为0.005‑0.01mmol/g的Pd‑PEG4000催化剂与0.015‑0.025mmol萃取剩余物放入已加入转子的1000‑1500r/min的25mL反应管中，抽真空后通入氢气并置换三次，加入1mL的正己烷，反应2.5‑3h后，取出，备用；1.5莲子前处理：⑴水洗法提取莲子淀粉：将20‑30份新鲜莲子去皮去芯后置于高速组织捣碎机中，加入5‑10蒸馏水水，捣碎后用过80‑100目筛；收集滤液后在4℃下静置6‑8h，弃去上清液并用蒸馏水清洗沉淀物，再置于4℃下静置4‑5h；弃去上清液后将下层沉淀物置于45‑50℃下烘干，然后粉碎、过80目筛，即得到莲子淀粉样品，将莲子淀粉样品存放于干燥器中，备用；⑵莲子淀粉液化：称取10‑30份莲子淀粉于250m1的锥形瓶中，加入80‑100ml蒸馏水，配置成20‑25％(g/100ml)的淀粉乳，用1mol/L的HCl调pH值为5.5，加入60u/ml的a‑淀粉酶5‑10ml，使加酶量为20‑25u/g淀粉，置于90‑95℃恒温水浴锅中液化60‑70min，液化完后，用1mol/L的NaOH调pH值至8左右进行灭酶；⑶莲子淀粉糖化：将⑵中的液化浆置于糖化温度50‑60℃，pH值4.0，葡萄糖淀粉酶用量250‑300u/g淀粉、普鲁兰酶用量0.10‑0.15ASPU/g淀粉条件下，糖化时间46‑50h，备用；1.6分别制备枣肉及枣皮粉二、复合营养果粒制备：2.1调制：2.1.1一次超声调制：将80‑90份枣肉、6‑10份枣皮粉、5‑10份花生粉为步骤1.1制得、5‑10份桂圆碎块为步骤1.3.1制得、1‑5份葡萄糖为步骤1.5制得、1‑5份桂圆醋为步骤1.3.2制得、1‑3份核桃油为步骤1.4制得、1‑3份百合油为步骤1.2制得，加入70‑80份水中，用高速匀浆搅拌机中搅拌，转速为400‑600r/min，时间为8‑10min，搅拌均匀后超声0.5h；2.1.2二次磁场调制超声结束后，采用静置磁化法，时间：15‑30min，磁场强度：0.10‑0.25T，磁场中心距：0.056‑0.098。在此条件下，各物质混合均均，味道更佳。搅拌均匀后，加热浓缩，继续搅拌浓缩使其呈泥状物；2.2浇模、成型：将2.1中所述的泥状物加热后浇入模具中，于4℃快速降温成型后取出，切块；2.3干燥：置于50‑60℃温度下，干燥8‑10h，即获得复合营养果粒。